所有的葡萄酒都一样吗?

编辑备注:这篇文章的部分内容在2011年4月由Jonah Lehrer发表于Wiredcom的相似形式我们对材料的重复感到遗憾1976年5月24日,英国葡萄酒商Steven Spurrier组织了法国和加利福尼亚的盲品葡萄酒Spurrier是一名法国爱好者,和大多数葡萄酒专家一样,没想到新世界的新贵与波尔多的首席小牛竞争他组装了一个由十一位葡萄酒专家组成的小组,让他们品尝各种赤霞珠和霞多丽^ 1 ^盲每个瓶子的评分为20分

结果震惊了葡萄酒世界根据评委的说法,品尝过的最好的赤霞珠是1973年来自纳帕谷Stag's Leap Wine Cellars的瓶子

几年后重复品尝 - 一些法官坚持认为法国葡萄酒已经喝得太年轻了 - Stag's Leap再次被宣布为获胜者,其次是其他三个加州赤霞珠这些盲品(现在广为人知的判断)巴黎帮助合法化纳帕葡萄园但是现在,在一个更令人惊讶的事件发生的转折中,另一个美国葡萄酒产区的表现远远好于预期,在对着最好的法国酒庄的盲品中做好准备吗

这些葡萄酒来自新泽西州

品尝活动以1976年的活动为蓝本,其特色是波尔多葡萄园,如木桐罗斯柴尔德城堡和ChâteauHaut-Brion城堡

泽西参赛作品包括来自Mullica山的Heritage葡萄园和Ringoes的Unionville葡萄园的葡萄酒

九位评委是法国,比利时和美国的葡萄酒专家^ 2 ^普林斯顿的判断并没有完全结束泽西岛的胜利 - 法国葡萄酒在红色和白色类别中都名列前茅 - 但是,在保证方面对于那些拥有珍贵葡萄酒系列的人来说,Clos des Mouches可能只会勉强击败Unionville Single Vineyard和其他两个泽西白葡萄酒,而ChâteauMoutonRothschild和Haut-Brion则是Heritage的BDX

新泽西州的葡萄酒平均成本约为比法国同行多5%然后就是法官的不一致:例如,木桐罗斯柴尔德的得分从11到195不等

经济学家泰勒·考恩(Tyler Cowen)对优秀的博客边缘革命进行了突出分析,突出了对普林斯顿大学教授理查德·昆德(Richard Quandt)的分析,他们发现几乎所有的葡萄酒都是“统计上无法区分”的

这表明,如果再次举行盲品,泽西葡萄酒可能会很好地赢得我们可以从这些测试中学到什么

首先,品尝葡萄酒真的很难,即使对于专家来说,因为不同瓶装的葡萄汁之间的感官差异如此轻微 - 几次啜饮后差异变得更加混乱 - 对于哪种葡萄酒最适合的葡萄酒往往存在广泛的分歧

例如,普林斯顿品酒会中获奖的红葡萄酒和白葡萄酒至少被其中一位评委评为最差

葡萄酒的感性模糊有助于解释为什么背景影响 - 比如标签的外观或价格标签

瓶子 - 可以深刻地影响专家的判断这一点在波尔多大学FrédéricBoochet领导的一次淘气的2001年实验中得到了很好的证明

在一次测试中,Brochet包括了544 ^ 4 ^名葡萄酒专家并要求他们给出他们的印象两杯红葡萄酒和白葡萄酒这些葡萄酒实际上是相同的白葡萄酒,其中一种是用食用色素着色的红色但这并没有阻止专家们描述他用“红葡萄酒”的语言通常用来形容红葡萄酒一位专家说它是“果酱”,而另一位专家则喜欢它的“粉碎的红色水果”Brochet进行的另一项测试更加诅咒他采取了中等波尔多和它是用两个不同的瓶子装的

一瓶装有一个花式盛大的标签,另一个是普通的vin de table尽管它们正在提供完全相同的葡萄酒,但专家给了几乎相反的描述

“令人愉快”,“木质”,“复杂”,“平衡”和“圆润”,而vin de table最受欢迎的形容词包括“弱”,“短”,“光”,“扁平”和“ “对于非专家来说,结果更令人痛苦近几十年来,葡萄酒世界已成为一个越来越多的定量地方,依赖于分数和统计数据,如Billy Beane 但是这些评级表明了一种错误的精确感,好像有可能可靠地识别出来自泽西岛的八十九点梅洛与来自波尔多的九十一点混合物之间的差异 - 甚至更大的差价

所以我们逗留在葡萄酒架中,酒精算术瘫痪我们愿意支付多少额外费用

这些计算几乎肯定是浪费时间去年,心理学家理查德怀斯曼在当地超市买了各种各样的瓶子,从五美元的波尔多到五十美元的香槟,并要求人们说哪种酒更贵(所有口味测试都是双盲进行的,实验者和受试者都没有意识到实际价格)根据Wiseman的数据,587名参与者只能选择更昂贵的葡萄酒53%的时间,这基本上是随机的机会他们实际上在采摘红葡萄酒时表现低于机会波尔多表现最差,大多数 - 百分之六十一 - 选择廉价的plonk作为更昂贵的选择达到类似的结论通过2008年对业余葡萄酒饮用者的调查,发现价格和幸福之间存在轻微的负相关,“这表明个人平均享受更贵的葡萄酒sl “这些结果提出了一个显而易见的问题:如果大多数人无法分辨木桐罗斯柴尔德酒店(零售价:720美元)和Heritage BDX(七十美元^ 6 ^)之间的区别,那我们为什么挥霍呢

总理小姐

为什么不喝泽西葡萄呢

这似乎是对钱的明显浪费这个答案让我们回想起心灵的感官局限如果这些盲目的测试教给我们任何东西,那对于绝大多数的专家和业余爱好者而言,细粒度的感知判断是不可能的

相反,正如Brochet指出的那样,我们对葡萄酒的期望往往比玻璃中的实际更重要当我们喝一口葡萄酒时,我们不先品尝葡萄酒,然后便宜或昂贵第二我们一口气品尝所有葡萄酒,一口气喝ofwineisMoutonRothschild,或者这个wineisfromSouthJersey因此,如果我们认为葡萄酒价格便宜,那么味道就会便宜如果我们认为我们正在品尝顶级葡萄酒,那么我们将品尝到一流的葡萄酒我们的感官在他们的指示中含糊不清,我们根据我们可以召唤到表面的其他知识来解析他们的输入并不是说那些新的法国橡木桶或仔细修剪过的葡萄藤并不重要 - 这就是瓶子上的标识和价格标签往往更重要所以继续从新泽西购买一些葡萄酒但是如果你真的想要最大限度地享受你的客人的乐趣,那就在上面放一个花哨的法国标签那些葡萄会尝到更好的编辑注:这篇文章经过修改以纠正事实错误^ 1 ^ Spurrier的初步研究涉及Cabernets和Chardonnays,而不仅仅是Cabernets ^ 2 ^还有比利时评委,不仅是法国人和美国人^ 3 ^ Richard Quandt的名字最初拼写错误^ 4 ^ Brochet包括54名专家测试,而不是原来报道的五十七^ ^ ^专家没有像原先报道的那样赞美葡萄酒的“干扰”,而是说,它是“干扰”^ 6 ^ Heritage BDX花费七十美元,正如最初报道的那样,不是三十五岁